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Un tripier dans son petite triperie, en Naples.
La triperie constitue un ensemble de produits alimentaires qui comporte tous les viscères comestibles d'animaux (abats).
Le commerce se fait dans une boutique, du même nom, tenue par un tripier.
Boucheries et grandes surfaces commercialisent aussi ce produit.
La triperie peut représenter l'organe commercialisé sous sa forme brute, à la sortie des abattoirs, ou une préparation plus ou moins complexe confectionnée à partir des produits viscéraux.
Sommaire
- 1 Histoire
- 2 Produits de base
- 3 Produits élaborés
- 4 Table calorique (pour 100 grammes)
- 5 Aspect nutritionnel
- 6 Références
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