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Per macellaio s'intende, dall'origine, l'addetto all'uccisione degli animali, mammiferi od avicoli, ad uso alimentare e alla preparazione delle carni per il consumo.Per estensione macellaio è anche il commerciante che, ormai spesso, prepara e vende le carni mentre la vera e propria macellazione viene eseguita in stabilimenti pubblici (o privati) a ciò abilitati, per motivi d'igiene, di maggior controllo e di economicità . Un sinonimo di macellaio è beccaio, paralo in uso nell'italiano medievale, derivata da "becco", nome alternativo del caprone.
Sezionatura carcasse in un macello di Chicago
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